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Arroz con curry de coco tailandés: los verdaderos que hacen dieta

¡Este arroz al curry de coco tailandés con verduras es un toque de arroz frito de inspiración tailandesa que encantará a toda tu familia!

Una sartén con arroz de curry de coco tailandés, adornado con rodajas de cebolleta.

El arroz es bueno, ¡pero este arroz de curry de coco tailandés con verduras es increíble!

Esta variante de arroz frito de inspiración tailandesa combina arroz blanco esponjoso con leche de coco cremosa, especias calientes de curry y muchas verduras frescas en una guarnición que consiste en una parte de Comfort Food y una parte de Game Changer. Imagine un tazón de este arroz cubierto con salmón o camarones a la parrilla perfectamente o pollo cocido. Incluso por sí mismo, con solo un gran toque de limón, ¡es perfecto!

Una olla de leche de coco, arroz blanco crudo y pasta de curry rojo para hacer Thai Coconut Curry Rice.

Todo el sabor de la comida para llevar a una fracción del costo

Me encantan los platos de curry rojo tailandés con leche de coco rica y sedosa, pero no siempre me interesan los precios para llevar y el hecho de que tengo que conducir por la ciudad para satisfacer esa demanda. Además de eso, mis hijos no son fanáticos del curry y ¿qué debe hacer una madre amante del curry, que odia a los conductores y consciente del presupuesto? Lo hago yo mismo en casa, eso es lo que hago.

Y lo hago de la manera más simple (léase: una sartén) con los ingredientes más frescos para que pueda preparar mi curry y poner la cena en la mesa antes de la fusión de la comida.

Vista aérea de un tazón blanco plano lleno de arroz tailandés con curry de coco tachonado de verduras.

Aquí está lo mejor.

¿La parte de mis hijos que no aman el curry? Es verdad Les encanta el arroz frito, así que pensé que si combinaba los dos, podrían ser uno de ellos. Y tenía razón. Puedes imaginar mi sorpresa cuando ambos dieron un mordisco (dudando, por supuesto … porque nunca sabes lo que su madre podría traerla …) y luego otro y otro. T¡Hey, no tenía idea de que era curry! Sentí que había ganado una medalla de oro.

Y ahora este arroz al curry con coco tailandés aparece regularmente en nuestro menú.

Vista aérea de un pequeño plato blanco con un tenedor de oro junto a una porción de Thai Coconut Curry Rice que parece estar siendo comido.

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Vamos a cocinar

Arroz al curry tailandés con coco

Esta variante tailandesa de arroz frito con sus cálidas especias de curry y el rico aroma a coco del arroz es una guarnición simple y deliciosa para carnes o pescados a la parrilla.

  • autor: Jessica Beacom
  • Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Tiempo de cocción: 25 min
  • Tiempo total: 35 min
  • rendimiento: ~ 6 tazas
  • categoría: adornar
  • cocina: vegetariana,
Vista aérea de un tazón blanco lleno de arroz con curry de coco tailandés con un tenedor de oro en el tazón.

ingredientes

  • 1 taza arroz blanco de grano largo
  • 2 cucharadas, Pasta de curry rojo tailandés
  • 1 (14 onzas) lata Leche de coco "ligera"*
  • ½ Taza de agua **
  • ½ cucharadita, sal
  • 1 zanahoria grande, pelada y cortada en rodajas finas
  • 1 calabacín mediano, en rodajas y en cuartos
  • 1 pimiento rojo pequeño, cortado en rodajas finas
  • 2 Cebollas tiernas, partes blancas y verdes, en rodajas
  • 2 Dientes de ajo picados
  • ¼ taza albahaca fresca, en rodajas finas
  • ⅓ taza anacardos o cacahuetes tostados, picados
  • 2 cucharaditas, aceite de coco
  • Gajos de lima, opcional

instrucciones

  1. Mezcle el arroz, la leche de coco, el agua, la pasta de curry rojo y la sal en una cacerola mediana.
  2. Llevar a ebullición, revuelva suavemente y cubra con una tapa hermética.
  3. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 15-17 minutos o hasta que el arroz esté casi listo (No debería ser difícil, pero tampoco debería ser blanda).
  4. Retire el arroz del fuego y déjelo reposar cubierto durante 10-12 minutos antes de revolver.
  5. Mientras se cocina el arroz, agregue 2 cucharaditas de aceite de coco a una sartén grande a fuego medio-alto.
  6. Cuando el aceite se haya derretido, agregue zanahorias, calabacines y pimientos. Revuelva las verduras hasta que estén crujientes, aproximadamente 7 minutos. Agregue el ajo y las cebolletas y cocine por otro minuto.
  7. Agregue el arroz a la mezcla de vegetales. Mezcle la albahaca y los anacardos picados. Servir con rodajas de lima.

observaciones

* Puede usar leche de coco con grasa, pero es posible que necesite un poco de agua para cocinar el arroz por completo (consulte a continuación los tiempos de cocción y líquidos).

** Debido a las diferencias en el arroz (tipo, marca, etc.), altura, tamaño de la olla, cuán apretada está la tapa, etc., se puede necesitar más agua para permitir que el arroz esté completamente cocido. Pruebe el arroz poco antes del tiempo de cocción recomendado y agregue algunas cucharadas de agua si es necesario si el arroz parece poco cocido.

comida

  • tamaño de la porción: 1 taza
  • calorías: 223
  • de azúcar: 3g
  • de sodio: 330 mg
  • grasa: 9g
  • hidratos de carbono: 33 g
  • La fibra dietética: 3g
  • proteínas: 5g

¿Cuál es tu forma favorita de hacer arroz? Comparte en los comentarios a continuación

¡Anclarlo ahora y hacerlo más tarde!


Créditos de las fotos: las fotos en esta entrada del blog son de Jess von Juega bien con mantequilla,

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sobre Jessica Beacom

Jessica es nutricionista y vive con su esposo y sus dos hijas en Boulder, Colorado. Ella ha sido descrita como una "verdadera evangelista de alimentos" y le encanta compartir su conocimiento con otros para ayudarlos a liberarse de la mentalidad nutricional y encontrar su propia libertad de alimentos. En su tiempo libre, le gusta el CrossFit, el esquí telemark, el ciclismo de montaña, tocar el banjo y acampar al aire libre.

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